Flan de courgettes au Thermomix : fondant à cœur, sans eau dans l’assiette
Ce flan de courgettes au Thermomix associe des légumes précuits, des œufs, de la crème et du fromage râpé, puis termine sa cuisson au four à 180 °C. Pour obtenir une texture fondante qui se tient, le geste décisif consiste à égoutter les courgettes avant de les mélanger à l’appareil. Voici les quantités pour six personnes, les réglages du robot et les repères pour réussir la cuisson.
Les ingrédients pour un flan familial de six personnes
Cette base reprend les proportions indiquées par 750g. Elle convient pour six portions en entrée ou en accompagnement ; pour un repas principal, prévoyez une salade et un complément selon l’appétit des convives.
- 550 g de courgettes ;
- 3 œufs ;
- 2 oignons ;
- 100 g de crème fraîche ;
- 50 g de fromage râpé ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 4 feuilles de basilic ;
- sel et poivre ;
- un peu de matière grasse pour le moule.
Prévoyez un Thermomix, une passoire fine, une spatule et un plat à gratin de taille moyenne. Les modèles TM31, TM5 et TM6 sont mentionnés par 750g pour cette préparation. Choisissez un plat dans lequel le mélange ne formera pas une couche trop épaisse : le centre cuira plus régulièrement.
Organisation : comptez environ 15 minutes de préparation, auxquelles s’ajoutent les séquences du robot, 35 à 40 minutes au four et 10 minutes de repos. Lancez le préchauffage à 180 °C pendant la préparation des légumes. Les temps de cuisson restent des repères à ajuster à votre plat et à votre four.
Préparer les courgettes au Thermomix, puis retirer l’excédent d’eau
La précuisson attendrit les légumes avant leur passage au four. Elle permet aussi de récupérer une partie du liquide qu’ils rendent, plutôt que de le laisser diluer les œufs et la crème.
- Préparez les légumes. Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en petits dés réguliers. Gardez la peau si elle est tendre ; retirez le cœur spongieux et les grosses graines des courgettes très développées.
- Hachez les oignons. Épluchez-les, coupez-les en deux et placez-les dans le bol. Mixez 5 secondes, vitesse 5, puis raclez les parois avec la spatule.
- Faites revenir. Ajoutez l’huile d’olive et programmez 5 minutes à 100 °C, vitesse 1.
- Précuisez les courgettes. Ajoutez les dés et programmez 10 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse 1. Le sens inverse limite le broyage et conserve des morceaux dans le flan.
- Égouttez. Versez les légumes dans une passoire fine et laissez le liquide s’écouler. Appuyez doucement avec une spatule, sans transformer les courgettes en purée. Laissez tiédir pendant la préparation de l’appareil.
Les réglages de hachage et de cuisson de l’oignon sont ceux employés par CuisineAZ et 750g ; la précuisson de 10 minutes à 100 °C avec sens inverse figure également dans ces recettes.
Le véritable pivot de cette recette se situe entre la passoire et le moule : observez les légumes, pas seulement le minuteur. S’ils baignent encore dans leur jus après égouttage, l’appareil sera dilué avant même d’entrer au four. En retirant cette eau à ce moment précis, vous évitez de devoir prolonger la cuisson au risque de raffermir les bords alors que le centre reste humide.
Pour des courgettes mixées plus finement, un pressage peut être nécessaire. Le blog Malie Baba Saveurs rapporte avoir retiré 100 g de jus dans sa variante bacon-chèvre. Ce n’est pas une quantité à atteindre systématiquement : l’humidité varie d’une courgette à l’autre.
Assembler le flan et adapter la cuisson au moule
Un appareil homogène, sans mixer les légumes
Videz le bol du liquide restant et laissez-le tiédir s’il est encore très chaud. Placez-y les œufs, la crème, le fromage râpé, le basilic ciselé, le poivre et un peu de sel. Mélangez 10 secondes, vitesse 3, selon le réglage employé par CuisineAZ et 750g. Salez modérément, surtout si vous utilisez un fromage déjà bien salé.
Graissez le plat, répartissez les courgettes et les oignons égouttés, puis versez l’appareil dessus. Remuez délicatement à la spatule pour répartir le mélange entre les morceaux. Cette méthode garde une texture de légumes perceptible, plutôt qu’un résultat entièrement lisse.
Grand plat ou portions individuelles : surveiller le centre
Enfournez à 180 °C. Pour un plat familial, commencez à vérifier après 35 minutes : 750g indique 35 minutes de cuisson au four, contre 40 minutes chez CuisineAZ. Ces durées ne sont pas interchangeables avec celles d’un moule très profond ou de petites empreintes.
| Format | Repère de cuisson | Point de vigilance |
|---|---|---|
| Plat familial | 35 à 40 minutes à 180 °C | Vérifier que le centre est pris, pas seulement la surface dorée. |
| Moules individuels | Surveiller plus tôt que le grand format | Le volume et la matière des moules modifient la durée. |
| Variante bacon-chèvre en petits moules | Environ 25 minutes à 180 °C chez Malie Baba Saveurs | Cette durée correspond à une autre composition. |
Le flan est prêt lorsque les bords sont pris et que le milieu ne présente plus de mouvement liquide quand vous bougez légèrement le plat. Une lame plantée au centre ne doit pas ressortir couverte d’appareil cru ; une légère humidité liée aux légumes reste normale.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir ou de démouler. Le flan brûlant est fragile. Pour des portions nettes, attendez qu’il soit tiède et décollez délicatement les bords. Dans un plat à gratin, servez-le directement à la cuillère ou en parts.
Changer les saveurs et choisir le bon accompagnement
Crème, fromage et garnitures : modifier sans tout cumuler
Vous pouvez remplacer la crème par du skyr nature ou du fromage blanc, en conservant le même poids comme point de départ. La texture sera différente, notamment selon la teneur en eau du produit : privilégiez une consistance épaisse et soignez l’égouttage des légumes. L’emmental donne un goût doux ; un fromage plus affiné apporte davantage de caractère.
Pour une version bacon-chèvre, mieux vaut suivre des proportions dédiées plutôt qu’ajouter toutes les garnitures à la base. Malie Baba Saveurs utilise 500 g de courgettes, 4 œufs, 2 cuillères à soupe de skyr, 40 g de Maïzena, 150 g de bacon et 100 g de chèvre frais. Cette variante contient donc un liant supplémentaire et ne constitue pas un simple remplacement de fromage.
Côté assaisonnement, choisissez une direction : basilic pour la fraîcheur, muscade avec le fromage, ou une petite quantité de curry ou de cumin pour un goût plus épicé. Évitez de multiplier les aromates ; la courgette a une saveur délicate.
Chaud, tiède ou froid, selon le repas
Servez le flan tiède avec une salade verte et des tomates pour un repas léger, ou chaud avec un poisson, une viande grillée, du riz ou de la polenta. Froid, il accompagne bien des crudités et une sauce tomate servie séparément, afin de ne pas détremper les parts.
Pour le préparer à l’avance, laissez-le tiédir puis placez-le au réfrigérateur dans un contenant couvert, sans le laisser longtemps à température ambiante. Réchauffez les portions doucement, couvertes pour limiter le dessèchement. Si vous le servez froid, découpez-le après réfrigération : sa tenue sera plus nette qu’à la sortie du four.