Soupe froide de courgette : recette facile, menthe et fromage frais
Pour préparer une soupe froide de courgette, faites cuire les légumes avec un peu de bouillon, mixez-les avec du fromage frais et des herbes, puis placez le tout au réfrigérateur. Comptez environ 20 minutes de cuisson et au moins 1 heure au frais. Vous obtiendrez une entrée douce et rafraîchissante, idéale à préparer avant un repas d’été.
La recette ci-dessous nourrit quatre personnes en entrée. Elle demande peu de surveillance et permet d’utiliser les courgettes de saison sans laisser le four allumé pendant les fortes chaleurs.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 3 courgettes moyennes, soit environ 700 g ;
- 1 oignon ;
- 1 petite gousse d’ail ;
- 25 cl de bouillon de légumes ;
- 100 g de fromage frais nature ;
- 10 à 15 feuilles de menthe fraîche ;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour servir ;
- Du poivre et, si nécessaire, un peu de sel.
Temps actif : environ 15 minutes. Cuisson : environ 20 minutes. Refroidissement : au moins 1 heure au réfrigérateur, après une première baisse de température.
Prévoyez une casserole avec couvercle et un mixeur plongeant. Un blender convient aussi, à condition de laisser tiédir la préparation avant de la verser dans le bol et de respecter les consignes de l’appareil pour les liquides chauds.
La recette pas à pas
- Préparez les légumes. Lavez les courgettes, retirez leurs extrémités et coupez-les en morceaux de taille comparable. Gardez la peau : elle donne une jolie couleur verte à la soupe. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
- Faites revenir les aromates. Chauffez la cuillère d’huile dans la casserole. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre quelques minutes à feu moyen. Incorporez l’ail et remuez brièvement, sans le laisser brûler.
- Cuisez les courgettes. Ajoutez les morceaux de courgette et le bouillon. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes à feu doux à moyen. Remuez une ou deux fois. La pointe d’un couteau doit traverser facilement les morceaux.
- Mixez. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir. Ajoutez le fromage frais et une dizaine de feuilles de menthe. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture homogène. Si la préparation est épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon, progressivement.
- Refroidissez. Versez la soupe dans un récipient peu profond pour accélérer son refroidissement. Dès qu’elle a cessé de dégager beaucoup de chaleur, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Assaisonnez et servez. Goûtez la soupe froide, poivrez et ajoutez du sel si nécessaire. Répartissez-la dans quatre bols, puis ajoutez quelques feuilles de menthe et un filet d’huile d’olive.
Le temps au frais dépend aussi de la température de départ et de la profondeur du récipient. Pour une soupe vraiment froide à l’heure du repas, préparez-la quelques heures à l’avance.
Comment réussir une texture lisse sans la rendre liquide ?
La courgette libère de l’eau pendant la cuisson. Les 25 cl de bouillon suffisent donc comme point de départ : il sera plus facile d’allonger la soupe ensuite que de rattraper une préparation trop fluide.
Pour garder la main sur la consistance, vous pouvez prélever une louche de liquide avant de mixer, puis la reverser petit à petit. Mixez une à deux minutes, en déplaçant le pied du mixeur dans la casserole. Si vous utilisez un blender, procédez en plusieurs fois si nécessaire, sans trop remplir le bol.
- Soupe trop épaisse : ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau ou de bouillon froid, mélangez et recommencez jusqu’à la consistance voulue.
- Soupe trop liquide : incorporez un peu de fromage frais supplémentaire. Vous pouvez aussi mixer une petite courgette cuite à part avec la préparation.
- Texture encore granuleuse : prolongez le mixage. Pour un résultat très fin, passez ensuite la soupe dans une passoire fine.
Le froid atténue la perception des saveurs. C’est pourquoi il vaut mieux ajuster le sel, le poivre et la menthe une fois la soupe refroidie. Le bouillon et le fromage apportent déjà du sel : goûtez avant d’en ajouter.
Menthe, basilic ou chèvre : quelle version choisir ?
La courgette a une saveur douce. Les herbes lui donnent du relief, tandis que le fromage rend la soupe plus onctueuse.
| Variante | Goût et texture | Pour 4 personnes |
|---|---|---|
| Menthe et fromage frais | Fraîche et douce | 10 à 15 feuilles de menthe et 100 g de fromage frais |
| Basilic et fromage frais | Parfum végétal, texture crémeuse | Environ 15 feuilles de basilic et 100 g de fromage frais |
| Menthe et chèvre frais | Plus acidulée et marquée | 10 feuilles de menthe et 100 g de chèvre frais |
| Sans produit laitier | Goût de courgette plus présent | Retirez le fromage et ajustez le bouillon après mixage |
La puissance de la menthe varie : commencez avec quelques feuilles, puis ajoutez-en si nécessaire. Pour la version au basilic, incorporez les feuilles après la cuisson afin de conserver leur parfum. Avec le chèvre frais, goûtez avant de saler, car sa saveur peut être plus prononcée que celle d’un fromage frais nature.
Vous aimez les contrastes ? Ajoutez quelques pignons grillés au moment de servir. Ils apportent du croquant. Un peu de piment convient aussi, mais une petite pincée suffit pour ne pas masquer les herbes.
Pourquoi choisir une soupe froide de courgette en été ?
La courgette est particulièrement abondante à la belle saison. Composée en grande partie d’eau, elle donne une soupe légère, appréciable par temps chaud. La cuisson reste courte et se fait à couvert.
Servez la soupe en entrée dans des bols, ou en petites portions dans des verrines pour l’apéritif. Pour un repas plus complet, accompagnez-la de pain grillé, d’une tartine garnie ou d’un œuf. Ajoutez les herbes et l’huile au dernier moment pour une présentation plus nette.
Inutile de la placer au congélateur pour la servir : une soupe bien froide, sans être gelée, laisse mieux percevoir le goût de la courgette et de la menthe. Si elle a épaissi au réfrigérateur, remuez-la et ajoutez une petite quantité d’eau froide avant de la répartir dans les bols.
Conservation et questions pratiques
Combien de temps garder la soupe au réfrigérateur ?
Conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-la de préférence sous 2 à 3 jours. Ne la laissez pas séjourner plusieurs heures à température ambiante. Servez la quantité souhaitée avec une louche propre, puis remettez le reste au frais.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. Après un bon lavage, leur peau peut rester sur les morceaux. Elle apporte de la couleur et évite une étape de préparation. Si la peau est épaisse ou abîmée, retirez les parties concernées avant la cuisson.
Peut-on cuire les courgettes à la vapeur ?
Oui. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les tiédir, puis mixez-les avec le fromage, les herbes et l’assaisonnement. Ajoutez ensuite de l’eau ou du bouillon froid peu à peu pour obtenir la texture souhaitée.
Comment adapter la recette aux régimes et aux allergies ?
Pour une version sans lait, retirez le fromage ou utilisez une alternative végétale nature adaptée à vos convives. Les pignons sont facultatifs : omettez-les si vous servez une personne qui ne peut pas en manger.